前言
這幾年來台灣咖啡文化與消費發展快速，以台灣這二十年來進口的咖啡豆重量 每年約有百分之十以上的成長。在１９８９年咖啡進口總量約４０００噸，到了
２０１１年的咖啡進口總量已成長到１７６８５ 噸。據統計，２０１１年台灣每人每年喝掉約７８杯現煮咖啡。但跟韓國的１４０杯、日本的２００杯，和美澳的３００杯以上比較；台灣消費高達五百億以上的咖啡市場，尚有相當大的成長空間。
咖啡的起源
關於咖啡的發現 有兩個廣泛的講法，第一種講法跟羊有關係。在衣索比亞（Ａｂｙｓｓｉｎｉａ）的牧羊人有日發現羊群異常興奮，經過查看發現羊群吃了一種紅色的果實。而牧羊人將這樣的消息帶回村落，附近的僧侶加以研究；利用這種果實加水煮沸製成一種飲料。飲用過這種飲料後可以保持清醒。
另外一種說法，是有關森林的一場火災。因為森林火災咖啡樹燒毀，咖啡果實的燒烤發出一種特殊的香氣；引起周圍居民的注意並加以研究。一開始把咖啡果實放入口中咀嚼加以提神，後來加以磨碎摻入麵包作為戰士的食物；以提高作戰的士氣。
咖啡的流傳
直到西元１０００年左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。咖啡一開始在非洲各部落流傳。在１３世紀經過戰爭將咖啡帶到了阿拉伯世界。阿拉伯人信奉的
伊斯蘭教，是禁止教徒飲酒。這種咖啡飲料令人興奮，類似酒精的效果。當時有宗教界人士認為違反教義，曾一度禁止咖啡的種植；但後來解禁並廣泛流傳。阿拉伯人也不斷地改善咖啡的種植與製作方式。Ｃｏｆｆｅｅ這個詞，就是源自於阿拉伯語Ｑａｈｗａ；意思是植物飲料。後來咖啡傳到土耳其，變為Ｋａｈｖｅ，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡透過貿易與戰爭作為介質，也漸漸傳入歐洲。歐洲上層人物開始流行飲用咖啡。十六世紀中歐洲各地就開始零星出現咖啡館，十七世紀咖啡館在歐洲普遍的流行起來。也變成當時貴族與富人的飲品，但咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷；咖啡價格一直高居不下。十六世紀末，一位荷蘭船長航行到也門（Ｙemem)，得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬印度（現在的印度尼西亞）種植成功。十七世紀初荷屬圭亞那（現為巴西和蘇利南交界）的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。也因此大量種植生產而價格下降，咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。有趣的是跟阿拉伯世界一樣，咖啡進入歐洲後不久；部份宗教人士認為咖啡是「魔鬼飲料」。直到教宗克萊孟八世（Ippolito Aldobrandini）品嘗後認為可以飲用，教宗克萊孟八世還公開為咖啡祝福，咖啡因此在歐洲迅速普及。也逐漸向全世界普及，成為一種重要飲料。
台灣很早期就開始種咖啡
台灣咖啡種植是源自清光緒十年左右，英國茶商輸入咖啡苗百株；在今新北市三陜區山區開始試種。因為台灣的氣候與種植咖啡的中南美洲氣候相似，所以可成功栽種。但這階段的種植並無引起太大的發展。台灣咖啡樹大量種植，是到日據時代。１９０１年，台灣總督府技師田代桑引進爪哇品種，在現今墾丁國家公園地區試種，效果不錯。咖啡是三年採收的植物，１９０４年正式採收，種植的環境獲得肯定。後又引進更多品種，並推廣到現今台東、花蓮與高雄等地區；
１９１９ 年，嘉義農業試驗支所（現為嘉義農業試驗所）全數收集台灣各地的品種，在該所內種植；進行研究與調查。直到１９２８年，台灣的咖啡開始回銷日本，獲得好評，於是種植的面積越來越大，並開始企業化經營；１９３６年，南投廳（今惠蓀林場）也開始種植。１９４１年達到種植高峰，光現今古坑鄉華山地區荷包山的咖啡樹種植的面積廣達７５公頃；全盛期華山區的咖啡豆工廠有「遠東第一大咖啡工廠」之稱。咖啡豆大都銷售回日本。到了１９４２年，台灣全島的咖啡面積己有１０００多公頃。達到栽種生產咖啡的全盛時期，後來太平洋戰爭爆發。咖啡豆非民生必需品，因此農業種植方向更改，咖啡園大多轉作其他作物。１９４５年戰後，華山地區的咖啡種植面積還曾擴張達１１３公頃。不過隨即因為咖啡豆價格滑落，咖啡田大多荒廢或移作他用。台灣日據時代，咖啡種植以外銷為主。日本戰敗後台灣沒有外銷管道，加上沒有消費人口。咖啡種植逐漸消失。直到近年以來，咖啡消費人口增加咖啡樹漸漸有農民開始種植。並發展各類咖啡農產品。
各式咖啡用具介紹
咖啡能介紹的知識很多，限於篇幅本文暫以介紹各式咖啡烹煮工具主。
賽風壺Ｓｙｐｈｏｎ
賽風壺的雛型在１８３０年首次出現在德國柏林，賽風壺的設計是採取虹吸原理來烹煮咖啡。這種烹煮的方式經過英國人與法國人加以改良，成為大家熟悉的上下對流式虹吸壺。到了２０世紀中期，賽風壺傳到日本，變成日本人在咖啡烹煮上最主要的工具。台灣在早期的咖啡廳，也幾乎都是使用賽風壺。
冰滴咖啡 Ｄｕｔｃｈ Ｃｏｌｄ Ｗａｔｅｒ Ｃｏｆｆｅｅ
冰滴咖啡的由來有兩種說法，但都跟荷蘭有關係。第一種看法是十六世紀末年荷蘭人到印尼爪哇島種植咖啡，由爪哇島上的荷蘭移民發明的以冷水沖泡咖啡的方式。另外一種說冰滴咖啡發明於荷蘭，荷蘭的咖啡廳將龐大的冰滴咖啡玻璃容器組裝在木座上；擺放在門口的玻璃櫥窗裡。一方面製做咖啡，一方面作為吸引客戶上門的醒目招牌。不管那種說法，改以冷水沖泡咖啡的原因；都是希望能減少咖啡中的酸味。荷蘭人認為，飲用咖啡會造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪。所以以冷水來沖泡咖啡能避免咖啡的酸味被萃取出。
法式濾壓壺Ｆｒｅｎｃｈ Ｐｒｅｓｓ壓濾壺Ｃｏｆｆｅｅ Ｐｒｅｓｓ
簡單明瞭的咖啡烹煮工具，由杯子與濾網組成。類似的工具在十九世紀初就出現在法國，經過多次的改良與修改；有不同的樣式。１９２９年來自米蘭的設計家安提利歐•卡利馬利（Attilio Calimani），申請了濾壓式咖啡的專利。並於１９５８年開始生產大量銷售；並普及於歐洲各國。這樣的器具也有人用來沖泡花茶與茶葉。
摩卡壺 Ｍｏｋａ ｐｏｔ
起源於１９３３年由路易吉·德梅洛 - 龐蒂（Ｌｕｉｇｉ Ｄｅ Ｐｏｎｔｉ）發明，而 Ａｌｆｏｎｓｏ Ｂｉａｌｅｔｔｉ購買了他的設計；並加以生產。Ａｌｆｏｎｓｏ Ｂｉａｌｅｔｔｉ把它命名為義大利文的『Ｍｏｋａ』，摩卡壺普及於義大利家庭。；幾乎每個義大利廚房都有一支摩卡壺。
美式咖啡
Ｄｒｉｐ ｃｏｆｆｅｅ ｍａｋｅｒ
Ｅｌｅｃｔｒｉｃ ｃｏｆｆｅｅ ｍａｋｅｒ
美式咖啡起源沒有一定的講法，但有幾個大原則。第一電力的普及，讓廚房家電開始發展。其次簡單的設計，放入水、濾紙（或濾網）、咖啡粉；就可以輕鬆製作出一壺咖啡。這樣的產品使用簡單，價格便宜也容易普及銷售到咖啡飲用者手中。筆者三十多年前家中就有這樣的家電產品了。
義式咖啡 Ｅｓｐｒｅｓｓｏ
咖啡發展數百年，人類也一直在沖泡技術上尋找更多的發展。除了滴漏式烹煮外 ，有人嘗試以蒸氣產生壓力來烹煮咖啡。在１９０１年由一位名為Ｌｕｉ－ｇｉ Ｂｅｚｚｅｒａ發展出一種新的烹煮咖啡的機器。這類型的咖啡機以高溫、高壓的方式烹煮咖啡。希望能縮短烹煮時間，並能濃縮萃取出咖啡特有的風味。１９０３年Ｄｅｓｉｄｅｒｉｏ Ｐａｖｏｎｉ取得Ｂｅｚｚｅｒａ的設計專利，自１９０５年開始製造這種咖啡機。而這種方式煮出的咖啡被稱Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，之後其他的義式咖啡機生產者也相繼跟進。
膠囊咖啡
Ｃｏｆｆｅｅ ｐｏｄｓ ａｎｄ Ｃｏｆｆｅｅ ｃａｐｓｕｌｅｓ
工業革命後人類的生活方式大大改變，生活變的忙碌起來。工業越發展生活越緊湊，也一直希望更有效率的烹煮咖啡；咖啡餅或咖啡膠囊的概念也因此出現。雀巢公司於１９７０年正式申請了咖啡膠囊的第一項專利，經過十餘年的研發；直到１９８６年才正式生產這樣的設備。不過一開始雀巢公司是計劃銷售這樣的設備到商用市場，如餐廳、咖啡店但不被市場認同。直到這幾年來銷售對象轉向辦公室使用與家庭使用的市場，並加以時尚的外型設計；且邀請性格大明星代言。 才廣泛被市場接受。
越南咖啡
當然咖啡文化的發展就是人類文化的發展，也不一要很貴很好的設備才能喝到好咖啡。例如越南咖啡，簡單的四件式器材就可沖泡咖啡。越南咖啡的發展跟法國有很大的關係，法國傳教士把咖啡帶到越南；越南逐漸發展出自己特有的咖啡文化。
以上粗淺介紹各國各式烹煮的工具，希望讓對咖啡有興趣的朋友參考！參考！但怎樣才會有一杯好咖啡？嚴格來說這個問題很複雜：品質好且新鮮的咖啡生豆，
對的咖啡烘培方式，精準的烹煮手法；這樣才能有杯好咖啡！但換個角度來說： 也許您有一個愉快的心情，一個放鬆緊張忙碌心情的時刻，就算是來杯即溶咖啡 那也是一杯好咖啡。您說是嗎？
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